Les vendanges.
La vendange se déroule en général au mois de septembre dans notre région, elle est autorisée, à notre époque, par le département qui en fixe le départ. (Cela s’appelle le banc des vendanges).
A notre époque, il y a deux façons de vendanger :
A la main :
Les vendangeurs passent dans les rangs couper tous les raisins avec des vendangettes (c’est un petit sécateur qui sert exclusivement à la vendange).
Les raisins coupés sont mis dans des portoirs, puis lorsqu'elles sont pleine, elles sont vidées dans la benne à vendanges.
A la machine (qui est de nos jours la technique la plus développer dans notre région) :
La machine à vendanger passe dans le rang et grâce à un mécanisme qui secoue la vigne, les raisins tombent sur des tapis qui achemine les raisins dans des petites bennes.
Quand la machine à vendanger est pleine, elle va vider les raisins qu’elle contient dans la benne à vendanges.
Une fois la benne à vendange pleine, il faut aller la vider dans le pressoir.
Le pressurage.
Généralement, le raisin est immédiatement pressé, sauf pour les rouges du style Gamay ou Cabernet, ces cépages doivent macérer pendant quelques jours dans une cuve ou directement dans le pressoir, mais à l'abri de l'air avant d’être pressé. Cette « macération pelliculaire » permet d'extraire les arômes et la couleur qui sont contenus dans la peau du raisin.
Le pressurage doit être lent environ 3heures et mené avec précaution.
Le jus des raisins est alors récupéré et mis dans des cuves pour fermenter.
La fermentation.
La fermentation a lieu en cuve. De plus en plus, on maintient des températures assez basses, (aux environs de 18 à 22 degrés), pour garder la fraîcheur des arômes du fruit.
La fermentation est la phase la plus critique dans la préparation du vin car une mauvaise fermentation donnera un vin de mauvaise qualité.
La mise en bouteille.
Au bout de quelques mois, les vins sont soutirés puis filtrés pour avoir un vin clair, net et brillant.
Le vin est alors prêt à être mis en bouteille et étiqueté vers le mois de février.